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El sábado 6 de julio se celebra el Día Internacional de las Cooperativas con el lema “las cooperativas se mantienen fuertes en tiempos de crisis”. Las cooperativas son una fórmula empresarial pensada para emprender de forma colectiva, con una gestión democrática bajo la premisa “una persona un voto” y en el que priman las personas que forman parte de la empresa por encima del capital. Con semejantes valores… ¿es una fórmula empresarial válida actualmente? Algunas cifras nos hacen pensar que sí. En el mundo existen hoy, según la Alianza Cooperativa Internacional 1 millón de empresas cooperativas o similares, con 1000 millones de socios, 100 millones de puestos de trabajo generados (un 20% más que las multinacionales) y una facturación global equivalente a entre un 10% y un 15% del PIB mundial.

More information at:  http://www.idaccion.com/emprender-colectivamente-las-cooperativas

Source:CEO Idaccion

GEI-2A ha estado visitando unas fincas en Guinea Bissau para realizar un asesoramiento para el cultivo de arroz  utilizando  tecnología innovadora, desarrollada recientemente en zona arrocera de Gerona (Pals).

Curso ofrecido por IRTA en mayo 2013 y asistido por GEI-2AFicha servicios Tecnología de envasado, como herramienta de seguimiento continuo de las novedades en envasado para alimentación cárnica. Adjunto fichas técnicas de servicios de la zona de envasado y de vigilancia tecnológica de IRTA.

Source: www.irta.es

Food Packaging

WASHINGTON – Undeclared allergens, Salmonella, and Listeria monocytogenes (Lm) were the top three food safety incidences reported to the Food and Drug Administration during 2012, according to the agency’s third Reportable Food Registry (R.F.R.) annual report. The report, published May 1, reviewed food safety incidence reports filed with the R.F.R. between the dates of Sept. 8, 2011 to Sept. 7, 2012.

In the R.F.R. annual reports for 2010 and 2011, Salmonella ranked ahead of undeclared allergens as the most reported food safety incidence.

Reported food safety incidences associated with undeclared allergens, Salmonella and Lm led all other food safety threats by a wide margin, with allergens making up 37.9% of reports in 2012, Salmonella 28.1% and Lm 21.4%. The next closest reported food safety incidence was associated with un-eviscerated fish at 2.7%.

“Year 3 demonstrated a 23% increase to 85 entries (in the R.F.R.), up from 69 primary entries in year 1, in the number of primary reports for undeclared major food allergens, with the bakery commodity accounting for 18 of the total of 85 entries,” according to the report. “Within bakery, cookies and cakes were the predominantly reported food types. The 11 entries for the chocolate/confections/candy commodity were for products such as chocolate or yogurt coated dried fruits, icings/ganaches, and chocolate candies.”

Undeclared milk was the most reported allergen in the annual report. There were 35 specific incidences reported in 2012, up from 20 apiece in 2010 and 2011.

Source: Food Business News

WASHINGTON — The Food and Drug Administration has introduced the Food Defence Plan Builder, a software program designed to help owners and operators of food facilities to develop customized plans to minimize the risk of intentional contamination.

“The F.D.A. is committed to providing best practices and resources to support industry as we pursue our shared goal of protecting our food supply,” said Michael Taylor, F.D.A. deputy commissioner for foods and veterinary medicine.

The F.D.A. said cases of intentional contamination are infrequent but may cause serious consequences. They cited as an example a 2009 case from Kansas when 30 people became sick after a restaurant employee contaminated salsa with a pesticide.

The Food Defence Plan Builder is the latest in F.D.A. efforts to help owners and operators of food facilities defend the food supply. The program uses a series of questions about the user’s food facility and the food that is manufactured, processed, packed or held there to develop a defence plan for the facility. The sections of the program include company information, broad mitigation strategies, vulnerability assessment, focused mitigation strategies, emergency contacts, action plan and supporting documents.

Source: Food Business News

Del 10 al 14 de junio el IRTA, del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya, realizará en sus instalaciones de Monells (Girona) el Primer Curso Internacional en productos cárnicos curados.

El curado de productos es un método utilizado desde el principio por la humanidad para conservar la carne. En la actualidad, los productos cárnicos curados son muy apreciados por sus características sensoriales. A pesar de ser productos tradicionales evolucionan constantemente para adaptarse a las necesidades de los cambios de mercado y a las tendencias de los consumidores. El conocimiento exhaustivo de los efectos individuales y combinados de una variedad de materias primas, ingredientes y metodologías de procesado son vitales para enfrentarse con éxito a estos continuos retos.

Este curso, que se impartirá en inglés, va dirigido a profesionales de las compañías cárnicas en los campos de la producción, la I+D, la calidad y la ventas, a los centros de investigación y tecnológicos y a las compañías que suministran a la industria cárnica servicios, ingredientes, materiales y equipo. El curso dedica un 40% de las clases a las prácticas de formación en la planta piloto.

Para más información escribir a: coursedrycuredmeat@irta.eu.

Siempre que hablamos de imagen en acuicultura, y existe una gran controversia respecto a cómo es, no entro a definirla aunque parece evidente que debemos contribuir en su mejora, hay una especie de karma aceptado, al menos en estos momentos, como se puede observar en los comentarios recogidos en la publicación de  ipac.acuicultura, “(…) el consumidor desconfía de la innovación, siempre que aparece la tecnología en la producción de cualquier tipo de alimento -que considera una fuente potencial de riesgos-, sienten desconfianza”.

Discrepo en cuanto a que la desconfianza del consumidor proceda de la innovación, de la innovación como disciplina, como herramienta de trabajo aplicable a cualquiera de las cosas con las que interactuamos a diario, ¿acaso no hay innovación en el IPhone? ¿Nos cuestionamos si es buena o mala?, creo que hay como unos 20 o 30 millones de Smartphone en el país, tal vez exista un riesgo potencial en su uso, eso nos dicen, pero los usamos y es casi imposible pensar en algo que no sea lo que nos proporcionan. La innovación, por ejemplo, también está en la última crema de éxito que contiene ácido hialurónico que, en ocasiones, proviene precisamente de la propia acuicultura.

Bien, cierto, no son alimentos. Sin embargo hay otros muchos casos, en los que la innovación hace que los alimentos no sólo sean percibidos como mejores, sino que consiguen que asociemos la innovación en sí, con la experiencia sensorial que nos lleva más allá de lo esperamos, al éxtasis, véase Nespresso. Tecnología e innovación son las recreaciones y elaboraciones que Ferrán Adrià eleva a culto gastronómico, está en las gloriosas maravillas elaboradas con la chacinería del mar, en el hecho de que el pescado pueda durar uno, dos, cinco días más en la pescadería. La acuicultura es, por definición, innovación y no puede permitirse dejar de serlo.

La innovación, como resultado de la investigación y el desarrollo,  no da miedo, ni tan siquiera creo que genere desconfianza, lo que creo que sucede es que no somos capaces de explicarla, de hacerla llegar de forma sencilla y directa al consumidor.

Links de interés

1. Juan Roig el emprendedor visionario

2. Juan Roig, el hombre que cumplió su sueño

3. Las 7 claves de Juan Roig

Descargar información:

Crédito Oficial a la Exportación.pdf

Las bacterias, en su medio natural, se desarrollan formando comunidades de microorganismos denominadas biofilms que les proporcionan mayor resistencia. Estos biofilms, en explotaciones agropecuarias y lugares donde se procesan alimentos, generan grandes pérdidas económicas, además de ser fuente potencial de contaminación y transmisión del patógeno.

Violeta Zorraquino Salvo, doctora de la Universidad Pública de Navarra, ha estudiado en su tesis doctoral un determinado tipo de proteína que en Salmonella activa la formación de biofilm y regula la movilidad bacteriana. “Conocer mejor los mecanismos involucrados en estos procesos ayudará a diseñar nuevas estrategias más eficaces para evitar la formación de biofilm y sus potenciales daños en el ámbito clínico, alimentario e industrial”, señala esta investigadora.

Eurocarnedigital