La industria cárnica y avícola tiene algunas de las más estrictas condiciones de operación y los procesos más exigentes en la fabricación y procesamiento de alimentos. Cada vez más, los fabricantes están bajo presión legislativa y del consumidor para garantizar la calidad y seguridad del producto.

Para evitar la contaminación biológica de los productos cárnicos y avícolas, el equipo de inspección de productos debe ser diseñado y construido con principios de higiene en mente.

Los posibles riesgos biológicos en la carne y las aves de corral incluyen bacterias, que causan la gran mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas bacterias tienen más probabilidades de ser descubiertas en ganado, ovejas, cerdos, pollos y pavos sacrificados. La bacteria más común en la industria cárnica y avícola es la Listeria, que puede desarrollar en muchas piezas comunes de los equipos utilizados en plantas de procesamiento de carne. Maquinaria utilizada para el envasado también puede transferir las bacterias a los productos. Cuando esto sucede, se debe hacer una limpieza escrupulosa para eliminar Listeria.

Le proporcionamos información sobre cómo el equipo debe ser diseñado siguiendo los estándares internacionales de diseño sanitario con el fin de evitar el crecimiento y propagación de la contaminación biológica en plantas cárnicas y avícolas.

Principles of hygienic design (pdp)

Sanitary design (pdf)

 

Links de interés relacionados

• • American Meat Institute
    www.meatami.com
   
• • U.S. Department of Agriculture
    www.usda.gov
   
• • USDA Food Safety and Inspection Service Home
    www.fsis.usda.gov
   

• • 3-A Sanitary Standards, Inc.
    www.3-a.org
   
• • NSF International
    www.nsf.org